PEANUTS RECIPE

掘りたて or 掘った後乾燥させただけ の状態のピーナッツが手に入ったら、ぜひお料理してみてください。おつまみやおやつなど「スナック」っぽいイメージが強いと思いますが、ピーナッツもれっきとした「豆」、野菜の仲間です。ふだんのおかずの一品に加えてみてもいいかも知れません。

ゆでピーナッツ

1. 掘りたてのピーナッツを用意
2. 莢のままよく洗って、
3. 塩をたっぷり目に入れたお湯で40〜60分茹でる。大きめの莢が柔らかくなったら火を止める。
4. 茹で汁につけたまま冷めるまで放置。

塩味の程良く染みたゆでピーナッツの出来上がり

簡単で美味しい。掘りたてでしか楽しめない味。（市販のピーナッツの大半は、収穫後乾燥させたり煎ったりしてあります。それを茹でても全然美味しくありません）。

ピーナッツ豆腐（ジーマミー豆腐）

材料

作り方

1. ピーナッツは３倍の量の水に一晩漬けておく（できれば渋皮も剥く）
2. 1.のピーナッツを漬けておいた水と一緒にミキサーにかけ、どろどろにする
3. ザルで漉した後、さらに布巾で漉す
4. 芋くずは２倍の量の水で溶いておく。沈殿しないように注意。
5. 3.を鍋にかけ、沸騰直前に4.を加え、よ〜く練り混ぜる
6. 内側をしめらせた容器に5.を流し込む
7. 粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やし固める
8. だし汁をはっておろししょうがを乗せたり、わさび醤油や酢味噌など好みの味付けでいただく。

四角い容器で固めれば「豆腐」らしいんですが、手頃なのがなく、丸い入れ物に流し込んで大きいスプーンで掬い取ったらこんな形に。おろししょうがを乗せてあります。

一見、ぷるんとしていて蒲鉾みたい。口に含むと、胡麻豆腐のようなぽってり感と豆の青っぽい味がしました。濃い目のだし汁につけると美味しいと思いました。
（筆者はあまり料理が得意ではありませんので、本や複数の方から教わった作り方と首っ引きで何とか調理し、このレシピを書きました）

ピーナッツバター

1. ピーナッツ（1.5カップ）を175度の天火で20分ロースト
2. 大匙２杯のサラダオイルと塩少々を加えてミキサー（強）にかける
3. ミキサーは時折止めて擂木など適当なもので叩き潰して、またスイッチを入れる
4. なめらかなのが好みならじっくり繰り返し、粒つぶの残ったものがいいなら、適当なところで切り上げる

１カップ分のピーナッツバターの出来上がり！

天火でなくても、十分に乾燥させ莢から取り出したピーナッツを、フライパンに入れ遠火でゆっくり煎っても同じことだと思います（豆だけだと焦げやすいので塩を入れるとよい）。またあらかじめ煎ってあるピーナッツが手に入ったらさらに簡単。砂糖を加えませんので、パンに塗るのはもちろんですがいろいろな料理にも使えます。ピーナッツバターを味のポイントに使った料理は、多数あるみたいです。

以下、ざっと検索してみたもの